我不是说了么，临界值的问题，还有什么别的因素的问题，需要你这样的专业人士来回答。

用一句话来说，就是我觉得在包饺子的时候，bread flour比all-purpose flour好用，不容易破皮。至于两贴语气巨大差别的问题，显然意义的问题，那是咱语文水平不高，表达得不清楚，造成歧义和误解，咱就这水平，那也没什么办法。